Последние недели низкие температуры по всей Германии, которые достигают ночью -8-9°C, сопутствуют сбору урожая для айсвайнов – для многих хозяйств первого за последние несколько лет. В предыдущие годы урожай был слишком маленьким, чтобы можно было оставить виноград на лозах, или же было просто слишком тепло. Для айсвайна температура должна опуститься хотя бы до -7°C, а на прошлых выходных она достигла -12°C, создавая идеальные условия, чтобы собрать урожай для производства этого вина. Виноград идет под пресс замороженным, давая при этом чрезвычайно концентрированный сок с высоким содержанием сахара, вкусовых компонентов и кислотности.